第一百七十四章 皮冻与和面（求订阅！） (第1/3页)
炎炎夏日，就算有共享单车代步，依旧无法组织热浪来袭。
街道上车水马龙，能看见道路表面有水汽蒸发，如同扭曲了空气。
摇着蒲扇的老大爷依靠在树荫下乘凉，养了多年的老狗陪在旁边睡着了，根本不害怕惊吓。
洒水车播放着怀旧的旋律，为城市降温降尘。
陈冲拖着一大包食材回到美食街，李胖子热情的打着招呼，顺便提醒晚上十一点聚餐的事情。
罗大爷从冰柜里拿出两个冰淇淋笑着递了过来，不容拒绝。
“小陈老板，下次买菜咱俩一起呗！”赵四站在远处的餐馆门口嚷嚷着。
“好啊。”陈冲笑着回了一声。
在美食街待得越久，他便越喜欢这种市井小巷中的人情味，无论认不认识，只要见过几次面，就能理所当然的聊上两句。
没有尴尬，没有心机，很朴实的味道。
“喏，这是罗大爷给的冰淇淋，能吃吗？”陈冲将两个冰淇淋塞进冰尸手中，对于之前发生的事情，早就忘了。
“冰冰试试吧。”冰尸开心的点着脑袋，旋即拧开盖子，小心翼翼拿着木勺舀了一瓢放在舌尖上。
她先是紧皱眉头，接着露出不可思议的模样，一瓢接着一瓢舀进嘴里。
“天呐，可以吃呢！”她激动地无以复加，只是片刻，就吃完了第一盒，然后犹豫着要不要拧开第二盒。
“好吃么？”陈冲问道。
“嗯嗯，很好吃呢。”冰尸像小鸡啄米似的点着脑袋。
“那就吃吧，吃完我再去罗大爷那里多买些放在冰箱里存着，你想吃的时候随时拿就好了。”
冰尸以前从来不吃食物，至于到底吃什么，陈冲不知道，但此刻看到她能吃下冰淇淋，心头还是非常高兴的。
“谢谢老板。”冰尸迫不及待的拧开第二盒。
“那你先吃，我把食材整理一下，一会儿教你做小笼包。”陈冲没有多说，抱着一大包食材在厨房里忙碌起来。
特质小笼包的做法虽然没有太多技术上的难点，但许多准备工作还是相当耗费时间，因此必须抓紧，以免影响晚间正常营业。
小笼包属于面点中的一种，其特点在于小巧精致，皮薄汁多，鲜香味嫩。好的小笼包甚至能透过外皮隐约看见其内的馅料与滚动的汁水，无比诱人。
陈冲也很久没吃过了。一是因为早上起不来，二是因为就算起来了，也是匆匆忙忙的赶早买菜，来不及享用。
“老板，吃完了，咱们开始吧？”冰尸站来到他的身旁，甜甜的笑道。
“好。”陈冲没有废话，将刚才洗好的新鲜猪肉放在菜板上，然后把锈刀递给冰尸，“喏，剁肉的工作就交给你了，不过在此之前，先把猪皮剔下来给我。”
“这是哪个部位的肉啊。”冰尸说动就动，一边割猪皮，一边问道。
“这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面，把另一边当成自己的区域，“俗话说‘肚里有货不在嘴上，包子有肉不在褶上’，想要小笼包好吃，肥瘦参半的猪腿肉是最为合适的，并且口感滑嫩，不肥腻。”
“猪皮给你。”锈刀的锋利程度已无需在说，冰尸完全没有花费多少功夫，便将其全部剔了下来，放在对面的菜板上，“猪皮是干什么用的？”
“嘿嘿，这可是好东西，小笼包汤多汁浓的秘密全靠它。当然，还得将它处理一下，制成‘皮冻’。”
陈冲嘿嘿一笑，将猪皮拿到水池洗净，然后烧一锅热水，等沸腾时再放猪皮进去煮，时间不长，煮个五分钟就够。
“冰冰，你别一上手就直接躲。”趁着这个空闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上，当下笑着说道：“先把肉切成薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下一块开始切片。
“剁肉虽然简单，也需要讲求技巧。尽管不足以影响小笼包的味道，但在品尝过程中吃到筋肉相连的馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁，别着急。”
“好的呢。”
陈冲不再唠叨，见五分钟已到，将锅里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。
他这次买了很多肉，所以猪皮也很多，处理起来用时不短。
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