第29章 决赛——平凡的主题
赵平山点击手中平板电脑上视频的播放键，画面清晰地传送到众人眼中。
众人看着看着，不时发出此起彼伏的唏嘘声和鄙夷声。
王元从画面上清楚看到自己是如何趁人不注意将面团快速塞到柯梵的灶台火眼中，又看到自己佯装不小心将热水撒到柯梵放在案台上的琼脂底面上，他不禁双腿一软，瘫坐在地上。
“一个厨师要具备的德行就是厨德，什么事情要做什么事情不能做，我想你在入行的时候师父都会告诉你，做事之前要学会做人，这是最基本的厨德！你回去好好反省一下，你的行为是不是一个厨师应有的行为！”赵平山毫不留情地斥责王元，眼中满是惋惜。
王元呆愣地摊在地上，嘴里不住地喃喃，“我真的错了吗？难道我真的错了吗？”
“你错就错在把心思放在不该放的地方，厨师应该要有相信自己手艺的自信和自尊骄傲，你这样做不仅对不起你的师父你的食客，也是对不起你自己。”柯梵冷眼看着王元，缓缓道。
“啊——！”
王元听言抬头看向柯梵，突然发出一声嘶吼，踉跄着爬起身后推开众人跑了。
“怎么会有这种人啊？真是丢咱们厨师的脸面。”
“就是，凭他的手艺其实不用这样也能拿到名次，何必多此一举。”
“他可能就是太争强好胜了。”
“这回你看可惜了吧，落得这个下场。”
......
现在大家终于明白评委团这么多人在场，却是赵平山作为代表发言了。
林雄和封雪因为是柯梵的上司，不好发表言论，而晋级决赛的选手当中还有天上楼的选手，张恩建也不便发言，其他两个评委虽然未涉其中，但分量都没有赵平山来的重，他既是赛事承办方的总厨，又是烹饪协会的元老级人物，做出这样的决定想必没有人敢有意见。
没拿到名次的选手这时也退到观众席那边，和大家一起等待最后的赛事开赛，他们的心里此时是服气的。
其实不需要评委点评，他们在完成作品的过程中也发现了自身所欠缺的不足之处，加上看了优胜选手的作品之后，就一点脾气都没有了，决心好好观看最后的赛事，从中学习一二。
宴席菜肴不仅仅考验一个厨师单纯做菜的技能，还考验到厨师对菜肴和主题之间的统筹规划，包括计算食材成本，受众接受能力等等因素，不是单凭菜肴好不好吃就能定优劣的。
“好了，大家安静，接下来举行个人赛最后一个回合，也就是决赛。”
赵平山拿起话筒示意众人收声，接着又宣布决赛的主题：“最后一回合的主题是牛肉，只要三位选手做出一道以牛肉为主的菜肴即可。”
这一主题宣布完毕，众人面面相觑，决赛竟然就只做一道菜，而且还是平凡到不能再平凡的食材——牛肉。
许多入行不久的厨师都不明白决赛这么重要的赛事为何会列出这样的主题。
可稍微有经验的厨师却是从中参透了些许深意。
牛肉作为最普遍的食材，制作的菜肴也普遍受到人们喜爱，但牛肉因为材质不同，所烹制成的菜肴也千变万化。
而且极能考验厨师分辨牛肉部位的能力以及根据不同部位的牛肉做成相应口感的菜肴的技艺。
这不是简单的做一道牛肉菜肴而已。
“赛方为选手们准备了杀好的一整头牛，你们可以自选所需要的部位来烹调，比赛可以开始了，定时0分钟。”赵平山接着宣布决赛开始。
丽水大酒店的厨师这时将巨大的牛体用滚轮案台推了过来，牛是普通的牛，不是进口牛，李真和吕明伟不假思索地都挑了牛的里脊部位。
而柯梵等他们都挑完，才慢悠悠地上前，精准地割下了一块牛肉眼肉下来。
食材选定，厨师们又快速将整头牛推了下去。
众人一看三人所选的牛肉部位，都若有所思的点点头。
李真和吕明伟所挑选的里脊肉可是说是牛身上最嫩的部位，是牛脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
里脊肉中无筋，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。因为其柔嫩的口感和清爽不肥的材质，深受广大人群的青睐。
而柯梵所选的牛肉眼肉，位于牛背上两侧前面第七根至第十根肋骨之间的部位的肉。
属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。一般常用在煎、炒、烤、爆等类型的菜，极具风味。
看了三人所选的牛肉，大家不难看出，李真和吕伟明是想在口感上胜出，而柯梵是想在风味上更胜一筹。
材料都选好了，下一个关键程序就是腌。
想要做出一道美味的牛肉菜肴，不光光是看所选的肉材，还要看腌制的手法和烹调的方法。
若是后两个程序没做好，即使选取的肉材再好，也是糟蹋。
里脊肉已经算是非常细嫩了，但李真和吕明伟还是各自加了一点嫩肉粉进去腌制，至于其他的调味他们各有不同。
柯梵倒是很简单地处理那块牛肉眼，他将牛肉按纹理横切成长片之后，只放了少许的姜丝、白糖和料酒，再拌上少许的油腌制，然后就放在一边，接着动手切配菜。
少许绿豆芽、洋葱、韭黄切成丝就完成了。
大家看到柯梵的配菜也很简单，想着这些配菜一般是用来做什么菜的，但随即众人又看到柯梵跑到冷藏中拎出一袋河粉，他们都不禁傻眼，这货要做的竟然是干炒牛河！
珍馐坊的厨师们都不忍心再看下去了，他们满以为柯梵会构思什么惊天地泣鬼神的菜，没想到竟然是烂大街的干炒牛河......
不知道柯梵到底在打什么主意，众人不由得好奇，虽感觉很无语，但还是忍不住耐心继续看下去。
在腌制到三十分钟的时候，柯梵拿起筷子细心地将拌在牛肉里的姜丝一根根全都挑出来，接着打开炉灶，开始洗锅，准备动手炒菜。
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