第78章 各菜展示2 (第1/2页)
夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行加工卤制，而后切片码堆于餐盘中央。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽透亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，脆筋柔糜，非常爽口。
柯梵尝了一口这道夫妻肺片，顿时被包覆着红油的牛舌那辛香柔韧的口感折服，不禁有些期待下一道菜。
下一道菜是口水鸡，鸡肉质地鲜美，酱汁麻辣鲜香，令人口水直冒。
灯影牛肉片薄如纸，佐酱入口，细细咀嚼一番，回味无穷。
接下来就是比较具有传统风味特色的竹荪肝膏汤了。
据说这道菜是只流传在川菜老师傅手中的一道功夫菜，材料虽普通，但做法却极为考究。
柯梵对能在这样的场合品尝到这道菜，感到十分庆幸。
这道菜还有一个典故。
明万历年间，川省西南部有位年迈体弱的员外，咀嚼食物甚为困难，于是命家中新来的家厨专门为他烹制营养非富又不需咀嚼易于消化的食物。
新来的家厨本事并不大，只是想赌一把，行就行，不行就离开。
于是他便试着将鸡肝、鸭肝和猪肝捣碎加水并调味，在将其搅匀细细过滤掉渣滓，取汁上笼蒸熟后奉上。
员外吃时顿感清爽顺畅，汤鲜味美，非常高兴，问家厨次汤何名，家厨一时紧张，胡编了个名字叫“肝清汤”。哪知员外听了很高兴，命其每天照此单烹制肝清汤。
殊不知做肝清汤不是那么容易的事，只有在工艺、时间、火候上拿捏得之分精确才能烹其美味。那名家厨每天都如履薄冰似的为员外做这道菜。
有一天，因为家厨手中活太多太忙，肝汁上笼蒸的时间有点长了，变成了肝膏，可偏偏马上就要到员外用膳的时间了。
于是他只好在原汤的基础上放了一些新上市的竹荪，然后硬着头皮让丫鬟上菜，自己则心如死灰窝在伙房等着员外怒火降临。
员外没多久果真把他叫来了，问他为什么换了菜。
家厨情急之下灵机一动，称是为老爷变换口味特制的，且荤素搭配更有益于身体健康。
员外一尝，果然肝膏汤比肝清汤滋味醇厚鲜美多了，遂一开心夸奖了家厨，并赏了家厨纹银十两。
这事接着被渐渐流传开来。
后来经名厨根据菜品特点，不断研究改良，原料使用更高级，制作更考究，成型更美观，营养更丰富，使这道清香脆嫩，汤鲜膏醇的竹荪肝膏汤一跃成为川系菜中较为高档宴席的名菜。
柯梵按耐不住内心的期待，赶紧把汤送到嘴里细细品尝。
入口那刻，他简直不知道用怎样的语言来形容这道汤的美味。
眼神看向一旁亦在品汤的辛伟豪，发现对方面上的表情同样是难以言喻。
真是太棒了！
林雄想必也体验到这汤的魔力，急忙和队员们眼神交汇，均是一脸折服。
没想到才轮到第二支队伍，他们就发现了如此有冲击力的菜，不知道后面的菜品中还会不会出现诸如此类的菜肴。
汤之后便是主菜了。
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