第二十三章 宫守一 (第1/2页)
昨天苏韵在医院上夜班，还没回家，林白洗漱之后先去叫了苏小糖起床，就来到厨房，思考今天早餐吃什么。
打开冰箱，一眼就看到了一碗白嫩水滑的豆花，决定了，今天早上做豆花饭！
豆花饭和豆花米线，都是春城的经典美食。滑嫩的豆花搅碎后，夹杂着稻米的清香，配合丰富的蘸料，口感十分独特。
而这豆花饭的精髓，就在于浇淋在豆花和米饭上的“蘸水”。
蘸水，是西南地区饮食的灵魂。
姜，蒜，葱，蒜，香菜，花椒，胡椒，花生碎，薄荷，麻油，香油，腐乳，毛菇等等等等佐料搭配多种多样，配上核心的辣椒，比如油辣椒、干辣椒、小米辣、皱皮青椒，香辣爽口，特殊的还可以加入各种肉类，比起什么反向大招、闪现撞墙可要下饭太多。
在这里，吃川渝火锅，要蘸水；吃酸汤猪脚，要蘸水；甚至煮一碗清水白菜，配上一碗咸香祛湿的糊辣椒蘸水，都能舒爽的吃上一大碗饭。
而在彩云省，因为雨林地区更为丰富的香料出产，以及更为多样的民族化，蘸水更是五花八门。其中甚至不乏生剁虫蛹作为主要佐料的神秘蘸水。
当然啦，大清早林白并不准备那么黑暗。蒸上米饭之后，又给锅里煮着的豆花压上两个碗，让豆花更加紧致，林白便开始“打蘸水”。
锅中菜籽油五成热，放入猪肉末，姜末，草果八角等香料粉少许，再加入彩云经典黄豆面辣酱，翻炒出锅。
加上韭菜末，小葱，以及稍加火炙增香的花生碎和毛菇，青红相间、香气诱人的豆花蘸料便宣告出炉。
要是加上两勺豆花汤，就是一碗完美的豆花蘸水。不过这是为了做豆花饭，所以就不加水了。
炒好蘸料之后，林白想了想，只有豆花饭貌似有些单调，那再来一份什么呢？
在厨房找了找，林白发现一篮子已经被苏韵收拾好的鸡枞菌，有了！就来一份白油鸡枞！
这白油鸡枞，听起来普通，实际上大有来头。
林白的前世，有着“四大菜系”以及“八大菜系”的说法。“四大菜系”包含：“鲁菜，川菜，粤菜，苏菜”，“八大菜系”还多了“浙菜，湘菜，徽菜，闽菜”四种。
但实际上，几大菜系的说法，一直只是民间的流传和认同，没有的得到官方的认证。
这些菜系确实拥有着较大影响力，种类繁多，特色各异。但之所以被称为“八大菜系”，除了各类佳肴本身足够美味之外，所在地区本身的综合影响力，也是它们名扬四海的重要因素。
而除了这“八大菜系”，在“民以食为天”的几千年华夏历史中，每一个地区都有着自己的美食化。
所以林白前世的国家烹饪协会，为了形成真正能代表国家饮食化整体概念的“华国菜”，针对3个地域发布了30道地域经典名菜和23席主题名宴。
前世的林白做吃播的初衷，其实就只是满足自己的口腹之欲。所以，他对这30道名菜，可是下了不少功夫。
而这“白油鸡枞”，就是彩云地区“十大地域名菜”之一。虽然简单朴实，却也是足够对得起它的名头。
首先，菌类的鲜美，本就是彩云美食的主要特色之一。而鸡枞菌更是个中楚翘。其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，还富含营养。
同时，辅料用到的云腿，也是彩云省的代表美食之一。华国两大火腿产区便是江浙和彩云，其中，又以金华火腿和宣威云腿为最。
将鸡枞菌切成滚刀块，云腿切成马耳片，清汤入盐勾芡，旺火将鸡枞划到八成熟，捞出后下入普洱茶籽油将火腿炸香，加进鸡枞，浇入碗芡，便出锅装盘。
这时米饭也熟了，豆花煮出来刚好够四小碗豆花饭，浇上喷香的蘸料，林白似乎已经听到了饭厅里两姐妹吞咽口水的声音。
然而，在饭桌上坐下没多久的林白，却是有些哭笑不得。
本来四小碗豆花饭，姐妹俩一人一碗，他吃两碗，正好。
