湳市电视台新近推出了一档名为《“湳”得美味》的新一季美食旅行类节目,以“吃”和“看”为主题,为广大观众提供“看”和“吃”的“看”的双重享受。为进一步提升该栏目的知名度和知名度,湳市电视台特向社会发出邀请,邀请各大商家与美食高手携手共创“地方小吃美食盛宴”。

鲁县市的“养鸽大户”,邀请安静一起参加《“湳”得美味》。为了能够将乳鸽推广出去,安静在家里做各种乳鸽的菜肴,这可乐坏了孩子们,妈妈做的乳鸽,不管哪一种都好吃极了。

各种鸽子菜中,炸乳鸽最受欢迎,它外皮金黄酥脆,连细小骨头都可以一起嚼碎,而且是越嚼越香。无论是太爷爷和爷爷,还有爸爸都爱吃,配上一杯小酒,他们甭提有多美。终于,到了节目直播的时候,安静整装待发,家里的人纷纷预祝直播节目完美结束。

安静和“乳鸽大王”一起进入直播间,面对聚光灯,本来还有些忐忑不安的安静反而平静下来,和主持人,“乳鸽大王”互动过后,开始制作做菜。安静全副武装,头上那顶高高的白色厨师帽,将头发遮挡得严严实实,不露一丝头发。

这时,观众和美食家们,看见工作人员又送来了鸭子,还有鸡,当然都是处理好了的。美食家们低声议论着:“这是想做‘三套鸭’么?”观众席上有懂行的也在和“左邻右舍”说着:这是要做“三套鸭”……

果然,安静开始将鸡鸭鸽子去骨,安静在台上忙活着,主持人,美食家,还有观众们,你一言,我一句地说起三套鸭来:三套鸭往简单里说就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子。若是分开来细说,那讲究就大了。先说这家鸭,只能用老雄鸭。母鸭偏肥,肉质绵软,影响口感。雄鸭则肉紧,吃口丝丝如纤。

养生学家说:烂煮老雄鸭,功效比参芪。意思就是说吃老雄鸭功效比得上吃人参,黄芪,可见营养价值之高。

安静第一步将雄鸭去骨,第二步是去骚味。将雄鸭整个在沸水里烫一下,再从宰口处将鸭子翻出来,内部在外,外皮朝里,再烫一下,把血水逼出来。再翻回去,从宰口处往里灌沸水,灌满后倒出,如此反复三四次,既要去除全部骚味,还要保证雄鸭不被烫熟。

鸡呐,也是有异味的,主要集中在腹部和大腿两侧,因这些部位的肉比较多,骚味不容易去掉,就得用别的办法,安静就用松肉针在肉上戳了好些小眼,再把鸡放到热水里烫一下,鸡肉受热收紧,就把骚味和血水从眼里挤出来了。

安静先将食盐,花椒混合在一起煸炒出香,冷却后倒入已剔骨的鸭、鸡、鸽中用手搓匀,腌制约2个小时入味。入味后用清水冲净原料上的食盐,花椒。先将鸽子装进鸡的肚子里,再将套着鸽子的鸡装进鸭子的肚子里。用针线把开口缝紧,让原料舒展一下,放入大一些的汤盆中。

安静在汤盆里加入适量清汤,放入少许用来提鲜的香菇干贝,放入蒸箱约2个小时。在等待的两小时中,安静又做了两道菜:炸乳鸽和红烧乳鸽。

安静把乳鸽用特制的烤盐,抹遍全身。里里外外抹遍每一个角角落落。然后装进保鲜袋里放进冰箱冷藏,把在家里腌制好的乳鸽,拿出来,搁在笊篱里,用淋油的方式,加热乳鸽,并不是大家认为的直接入锅炸。

无论是观众席上观众们,还是电视屏幕前的观众,都紧紧地盯着笊篱里的乳鸽,已经变得微黄。安静等着锅里的油温上去,将乳鸽放进油锅里炸,直至表皮呈现金黄色。刚刚炸好的乳鸽放进盘子里,尽管白瓷盘子盘壁较厚,可端盘子的人,依然能感到炸乳鸽的热度,烫手得很。

炸乳鸽的卖相很好,皮脆脆的,表面的油星滋啦啦地响,冒着泡泡。看着就想咬上一口,安静一手拿餐刀,一手拿着叉子,将炸乳鸽分开,丰腴的汁水瞬间从开口处,一下子溢出来,随之溢出来了还有一丝丝果香。

安静下把炸乳鸽肢解开,然后再将大块分割成无数小块,由工作人员分送到大家手里,大家迫不及待地将炸乳鸽放进嘴里,酥、香、嫩……

安静接着给大家介绍道:鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。

乳鸽的骨内含丰富的软骨素,常食能增加皮肤弹性,改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。

电视台邀请的美食家,对安静的炸乳鸽品评一番:炸乳鸽用外脆内嫩来形容一点也不为过,皮薄脆如纸,内里的肉还能保持细嫩。要能做到这个程度,很考究烹饪者的烹饪技巧。

安静又做了粤菜师傅参照195年由广州大同酒家创制的“大红脆皮鸡”的方法操作,做了“红烧乳鸽”。先将乳鸽用甘草、罗汉果、桂皮、八角等三十五种中药材入汤熬煮成卤水浸熟,捞起再用麦芽糖水涂抹乳鸽全身,再吊挂起来,用吹风机将鸽皮吹干。安静告诉观众,我这是应急的法子,正确的方法是挂到通风处自然晾干。

安静将吹干的乳鸽,放入炽热滚油内淋炸,直到乳鸽达到皮脆、肉嫩,颜色艳红。“红烧乳鸽”皮脆、肉滑、骨嫩、多汁,与炸乳鸽的相比,又是另一种风味。

安静又拿起一只乳鸽,这次做的是西式炸乳鸽,乳鸽先用盐、胡椒放、百里香腌渍入味后,再在表皮抹上蜂蜜,放入烤箱烤至色金红成熟。节瓜改刀成形,焯水后用黄油翻炒,加盐、胡椒调味,盛出备用。

洋葱末用黄油炒香,投入大米、西红柿丁,翻炒后片刻,加入鸡汤及盐、胡椒粉焖烧至熟,最后拌入芝士。将烤好的乳鸽装盘,配上节瓜和米饭。


都市言情推荐阅读 More+
重生甜妻超燃的

重生甜妻超燃的

温霉
上辈子云莳被渣渣所害,被炸得连骨头都不剩。重生归来,各种顶尖技能加持,战斗力蹭蹭上飙。化身大魔王,佛来斩佛,魔来灭魔。糟糕,一不小心帅成银河系最靓最炸的王!京城的人都知道,谢延纵横商界多年,行事狠戾雷霆,禁欲男神的现实典范,大家暗地都传他是修行的。只有少数人知道,谢延有个放在心尖尖的人。云莳想要上天,他打下手帮忙,
都市 连载 160万字
无限流:判官大佬他人设又崩啦

无限流:判官大佬他人设又崩啦

Simon夜樱
关于无限流:判官大佬他人设又崩啦:007的工作制度下熬了上万年,黎清他终于光荣退休!可在人间自由选择身份度过一段漫长的养老生活。快乐休假,无忧摆烂!但,这样的生活他只看了一秒,黎清就被自称为还阳系统的东西拉进了一个充满未登记在册鬼魂的求生世界……黎·退休地府判官·清表示,来都来了,干票大的再退休?比如,把这个大型鬼怪偷渡场所给连锅端掉。阅读指南:1.本文私设居多且架空,请勿带进现实~2.微恐无限流
都市 连载 166万字
陆总别虐了,太太她另寻新欢了

陆总别虐了,太太她另寻新欢了

鱼佳人
真千金姜酒害得江城陆氏集团总裁陆时宴的小青梅成了植物人。陆时宴为了报复她,强娶了她。他各种凌辱折腾她,姜酒成了江城最大的笑料。直到小青梅醒过来,她收到了一份离婚协议书,才得到了解脱。离婚后的姜酒,一跃成为有名的神医,身边越来越多的青年才俊,他们个个争着抢着要把她娶回家。前夫陆时宴霸道的把她阻在楼梯间姜酒,你是我的女人,我不准你嫁别人。姜酒直接赏了他一巴掌滚!后来陆时宴搞清楚,当年在孤儿院救他的根本
都市 连载 98万字
高武:我的武学疯狂内卷

高武:我的武学疯狂内卷

笔下三旬
关于高武:我的武学疯狂内卷:人在高武,武学自己天天自己PUA自己……不对,明明是武学不想辜负苏墨的期待,为了自己的升职加薪努力修炼罢了!不在沉默中爆发,就在沉默中灭亡。上一世的身为孤儿的苏墨上班被老板PUA,生活被女友PUA。发现两人苟且后,压抑许久,沉默许久的他终于爆发了!手刃二人,自己意外身亡,结果穿越到了高武世界!高考模拟考中:苏墨强势推进打破记录,至此,天骄横空一路横推!天才训练营,锤爆教
都市 连载 144万字
我以伟力镇异神

我以伟力镇异神

拉到三道沟
是否有人想过,这个世界是完全被操控。自出生之始,一条线贯穿了人的一生,从生至死,永远也逃离不出这条线的操控。
都市 连载 1万字
港片:开局称霸慈云山

港片:开局称霸慈云山

流浪猫
关于港片:开局称霸慈云山:江湖不是打打杀杀,而是将本图利,资本横流。重生到刘建明的身上,既不去做韩琛的卧底,也不会去做一个单纯的好人。即是资本世界的雄主!又是地下世界的霸王!‘韩琛困不住我,三合会亦困不住我,这小小的香江也困不住我!\’北境寡头的幕后主人,欧美财阀的舵手,深层政府的话事人!
都市 连载 156万字