第472章 修改新的经营模式 (第1/2页)
“现在前厅存在的问题，第一、点单效率低。高峰期人多，订单来不及写清楚，出餐易错，客人满意度降低。”
“第二、逃单的问题。有时候一忙，就盯不过来，导致有人吃完就跑，造成损失。”
“第三、出餐问题。前厅人手不够，宋小福啥都干，会累死。”
“问题找到，接下来是我的解决方案。首先咱们需要简化菜单，提高点餐速度和手写订单的速度，减少出错。”
“宋小福，你给我取纸笔，还有先前的菜单一并拿来。”
拂云交叉着手，在身前伸了伸，手指头捏得“嘎嘎”响，大有大干一场的气势。
纸笔拿来，拂云在白纸上比划了几下，脑海里大概勾勒了款式，就动手在纸上画了起来。
原本的菜单，是一块小木牌，上头除了一排排的字，啥也没有。
遇到不识字的，还得口头告诉他都有些什么东西，就是识字的，光看名字也不知道东西长啥样，同样得推荐。
浪费时间，点单效率提不起来。
拂云重新设计了图菜单，主打的几款产品，旁边画上成品装盘的图画，跟现代菜单排版差不多，图并茂。
亏得她以前学过一点绘画，画出来的成品倒也不算丑。只是那字……被宋云东嘲笑了一番。
对于没怎么用过毛笔的人来说，突然用毛笔写字，是不大好控制。
对此，拂云早就认清了，被嘲笑也没觉得脸红，还得意地展示着自己的作品，其中，最显眼的，是利润款的麻辣土豆片，和热销款的狼牙土豆。
“现在用这个让你们点餐，你们会如何选？”
宋小福菜名都不看，随手就点了几个图片。
“不错。”拂云点头道：“你点的这几样，实际都是我故意推荐给你的。有了这个，不管吃没吃过、识不识字的客人，一看就知道能吃什么。”
宋云东和宋小福呆呆愣愣地点头，他们从未细想过，还能在菜单上加图。
“这是第一步，客人点好了餐，接下来就到了下单出餐环节。”
拂云又在各个菜单名后面都编上了号，从一开始，到十几，写的阿拉伯数字，又现教两人认阿拉伯数字。
“每个数字代表一个道小食，客人点餐时，只需在纸上写下相应数字，便能快速点完单。”
拂云阿巴阿巴又说了一堆。
最后，在纸上写了个数字“1”，又在后头画了三个圈，“既然听明白了，那就来看看，这个，代表哪款小食，怎么备注？”
宋小福拿着新菜单比对了一会儿，道：“狼牙土豆多加辣。”
拂云点头：“不错。”
宋云东：“那一个‘2’不加圈，就是麻辣土豆片正常做？”
“对！”
“这也太简单了！”
“要的是效率，点单都清楚了，接下来，针对逃单和出餐易错的情况，就用‘先付后吃’和‘叫号取餐’的模式。”
拂云又阿巴阿巴解释起来。
先付后吃好理解，叫号取餐，则是给客人发有编号的竹片，竹片上的号，点单时就用相应的数字写在订单的纸上。
出餐时，拿着订单叫编号，与竹片对应，这样就不会送错餐。忙的时候，还能叫客人自己来取，省时省力。
宋云东和宋小福听完彻底蒙圈，他们没见过这样的做饭，便难以想象，会是个什么样的场景。
拂云直接带两人下楼去实操演练。
“现在前厅存在的问题，第一、点单效率低。高峰期人多，订单来不及写清楚，出餐易错，客人满意度降低。”
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